О НАУЧНОЙ ПРОГРАММЕ:

• Название программы: Химический анализ состава меда и дифференциация по географическому происхождению
• Цель программы: Цель состоит в том, чтобы химически проанализировать мед из разных географических регионов, а также определить географическую дискриминацию меда с помощью химического анализа и статистических методов. В результате исследования обеспечивают подлинность и качество медовой продукции, что в конечном итоге приносит пользу как производителям, так и потребителям.
• Задачи:
• Собрать образцы меда как минимум из 40 различных географических мест, обеспечив представительство каждого региона. Приобретение разнообразного и репрезентативного набора образцов меда имеет важное значение для последующего анализа.
• Проводить анализ летучих соединений присутствующих в образцах меда с GC-MS. Эта задача предоставит количественные данные в определении фурановых (фурфурол, фурфурилацетат, 5-метилфурфурол, фурфуриловый спирт и 5-ГМФ) соединений меда различного географического происхождения. Цель состоит в том, чтобы количественно оценить различные ароматические соединения и оценить их различия в разных регионах.
• Использовать HPLC-MS/MS, HPLC-DAD для количественного определения уровней 36 полифенолов (7 антоцианов, 9 флавонолов, 4 флаван-3-олов, 2 дигидрохалконов, 2 флаванонов и 12 фенольных кислот), а также органических кислот и витаминов B2, B3 и C, в образцах меда. Количественное определение этих соединений способствует составлению комплексного химического состава меда.
• Использовать спектрофотометрические анализы, включая DPPH, TPC, TAC и TFC. Анализы дают представление об антиоксидантных и фенольных свойствах меда, связывая химический состав с потенциальной пользой для здоровья.
• Анализировать макро-, микро- и микроэлементов в меде с помощью ICP-MS. Эта задача важна для оценки общей дискриминации и контроля качества меда. Точная количественная оценка содержания минералов в образцах меда имеет важное значение.
• Применять статистические инструменты для оценки степени географической дифференциации образцов меда на основе их химического состава. Эта цель направлена на определение надежности и точности дифференциации происхождения меда с помощью аналитических данных.

Все задачи взаимосвязаны, поскольку данные, собранные в результате анализа профиля летучих веществ, полифенолов, органических кислот, витаминов, минералов и спектрофотометрических анализов, способствуют достижению целей прослеживаемости и географической дифференциации. Система прослеживаемости опирается на химические маркеры, а статистические инструменты оценивают дифференциации меда.

Результаты исследования будут публиковаться в международных научных журналах с высоким импакт-фактором.

• Идея программы:

Мед, природный деликатес, имеющий огромное культурное и питательное значение, обладает уникальным химическим профилем, зависящим от его географического происхождения. Этот комплексный исследовательский проект направлен на раскрытие сложной взаимосвязи между происхождением меда и его химическим составом. Наше исследование охватывает целый ряд регионов мира, включая Казахстан, Италию, Китай и другие потенциальные источники, что позволяет тщательно изучить географическое разнообразие меда.

• Ожидаемые результаты:

Исследовательский проект направлен на изучение и анализ химического состава меда, произведенного из разных географических регионов.

Таким образом, впервые:

— будут оценены и изучены полные данные по образцам меда (не менее 10 различных образцов для каждого географического происхождения), летучим органическим соединениям, органическим кислотам, минералам и витаминам; — химические данные будут применены к статистическим данным, будет описано географическое происхождение.

— будет оценена и изучена подлинность и отслеживаемость меда. Полученная новая информация об образцах меда из разных географических мест предоставит важные данные для дальнейшего развития индустрии производства меда, а также для национальных и международных ученых для проведения дальнейших исследований.

Это предложение послужит предпосылкой для следующего исследования по созданию научной основы для контроля качества, контроля здоровья пчел и отслеживания в медовой промышленности. Кроме того, результаты будут более широко использованы для исследований аутентичности пищевых продуктов, что в конечном итоге принесет пользу потребителям и будет способствовать сохранению целостности и уникальных характеристик меда из разных регионов.

Результаты анализа образцов меда из различного географического происхождения могут быть использованы в качестве научной основы для контроля качества. Полученные данные об образцах меда потенциально могут служить источником информации для потребителей и производителей о пользе для питания и здоровья.

Проект является междисциплинарным (пищевая химия, биохимия и статистические инструменты), поэтому полученные результаты имеют большой потенциал для расширения области исследований, таких как пищевая технология, наука о питании, агрономия и пчеловодство, биоразнообразие и экология и т. д.

Применимость и потенциал коммерциализации полученных результатов могут быть применены в отраслях, связанных со здоровьем и благополучием, сельским хозяйством, производством продуктов питания, косметикой, фармацевтикой и т. д. Полученные результаты могут способствовать разработке инновационных продуктов, устойчивых практик и экономических возможностей, принося пользу как потребителям, так и бизнесу.

Результаты проекта могут быть мультипликативными, с далеко идущими последствиями, выходящими за рамки первоначального масштаба проекта. Значимость проекта в национальном и международном масштабе очевидна в его потенциале принести пользу различным секторам, таким как контроль качества продуктов питания, пчеловодство, наука о питании, биоразнообразие, а также способствовать благополучию сообществ.

Эти прямые и косвенные полученные результаты способствуют более широкому воздействию проекта, включая научные достижения, экономический рост, социальные выгоды и охрану окружающей среды. Количественные характеристики могут варьироваться в зависимости от степени внедрения и применения на практике результатов проекта.

• Краткие сведения о научной программе

 Мед — натуральный продукт, богатый разнообразными ингредиентами благодаря своему географическому происхождению. В рамках нашего проекта будет изучен химический состав меда из разных стран, включая Казахстан, Италию и Китай, с использованием аналитических приборов ГХ-МС, ВЭЖХ-МС/МС и ВЭЖХ-ДМ, с акцентом на экспериментальные органические соединения, полифенолы, органические кислоты и витамины B2, B3 и C. Кроме того, спектрофотометрический анализ позволит определить антиоксидантные и питательные свойства меда. Основным аспектом данного проекта является изучение мониторинга и геопространственной дифференциации посредством химического и статистического анализа, определения свойств контроля качества и аутентификации меда. В этом проекте изучается региональное разнообразие меда и его использование для повышения качества и аутентичности пищевых продуктов.